Niedawno odwiedziłem bliźniacze miasto Gorlitz / Zgorzelec i jednym z zadań jakie sobie postawiłem było zjeść bardzo po polsku i było to trudne zadanie.
W menu były frytki, burgery i pizze, uniwersalne menu gdziekolwiek jesteś.

Żurek, tę wspaniałą zupę, znalazłem po długim marszu, ale - chwała - znalazłem.

Przypomniało mi to, że jakiś czas temu badałem, co jedzono po czeskiej stronie salientu Šluknov i znalazłem stare notatki. Gotowaliśmy (i nadal czasami gotujemy) wszystkie wymienione potrawy i nie jest to zły wybór. To znaczy:

Zupa czosnkowa

Wrząca woda, cienkie kromki chleba, starty czosnek, sól, mleko, masło.
Nawet w czasach kryzysu nie są to drogie składniki.
Przygotowanie jest proste: W głębokim talerzu odrywamy lub kroimy kawałki chleba, dodajemy łyżkę masła, szczyptę soli, starty czosnek i zalewamy wrzątkiem. Na koniec wlewamy około litra mleka.
Powinienem zaznaczyć, że mam własne doświadczenia z zupą czosnkową (klasyczna zupa wykrztuśna), ale dodatek mleka był absolutnie niezbędną - i świetną - innowacją.
Można dodać surowe jajka, majeranek, maggi, w zależności od gustu. Chleb można najpierw usmażyć.

Zacierka ze stawu (Teichelmauke)

Przygotować: Wędzone żeberka lub inne wędzone mięso, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, ugotowane ziemniaki,
Ugotować mięso do miękkości z liściem laurowym, zielem angielskim, cebulą przekrojoną na pół i odrobiną soli.
Jeśli są to żeberka, wyciąć mięso i pokroić na kawałki. Z ugotowanych ziemniaków zrobić puree, ale zamiast mleka zalać je wędzonym wywarem.
Puree nie może być zbyt rzadkie, aby nie tworzyło stawu: napełnij nim głęboki talerz i zrób wgłębienie pośrodku.
Wypełnij je wywarem i kawałkami mięsa. Podawać łyżką.
(Dzieci zwykle ścigały się o to, czyja sadzawka przebije się później).
Teichelmauke może być wzbogacona cebulą smażoną na smalcu (geröstete Zweibel).

Plastry ziemniaków na kuchence

Ugotowane ziemniaki obrać ze skórki (najlepiej dzień wcześniej) i pokroić w cienkie plastry o grubości trzech milimetrów. Kładziemy je na płycie kuchennej, która nie może być ani gorąca - bo się przypalą, ani zimna - bo się przykleją, i smażymy z obu stron. Jeszcze ciepłe posmaruj masłem, dopraw solą i pieprzem i jedz powoli.

Zamiast masła (lub oprócz masła) można dodać ser żółty, twarożek itp. do smaku.

Ponieważ przystawkę tę przygotowuje się dość powoli, kilka ziemniaków wystarczy na bardzo długo.

Zupa mleczna (Milch suppe)

Mleko i wodę (do smaku, aby nie była zbyt gęsta; choć prawdopodobnie nigdy nie będzie rozwodniona) doprowadza się do wrzenia. Dodajemy grubo zmieloną mąkę rozpuszczoną w wodzie i ponownie doprowadzamy do wrzenia.
Następnie do gotującej się zupy wbijamy jajka.
Aby złagodzić smak, do zupy mlecznej dodaje się masło na czubku noża.
Każdy może dodać sól i pieprz do smaku na talerzu.

Słodka kapusta (Süse Kraut)

Süse Kraut oznacza nie tyle, że kapusta jest słodka, co że nie jest kwaśna.
Cebulę podsmażyć na smalcu, dodać pokrojoną w kostkę łopatkę i podsmażyć. Doprawić solą, zielem angielskim, liściem laurowym i całymi ziarnami pieprzu.
Zalewamy wodą i dodajemy kapustę pokrojoną w szersze kwadraty.
I powoli gotować. Odpowiedni moment jest wtedy, gdy kapusta przestaje chrupać, ale jeszcze się nie ugotowała. W tym momencie dodajemy zasmażkę (już nie jasną, ale jeszcze nie ciemną), dobrze mieszamy i podajemy z chlebem lub ziemniakami.