Nedávno jsem navštívil dvojměstí Görlitz / Zgorzelec  a jedním z úkolů, který jsem si dal, bylo poobědvat hodně polsky a byl to těžký úkol.

V nabídce byly hranolky, burgery a pizzy, tedy universální menu ať jste kdekoli.

Žurek, tu skvělou polévku, jsem našel po dlouhém pochodu, ale — sláva — našel.

Připomnělo mi to, že jsem před časem zkoumal, co se jedlo na české straně Šluknovského výběžku a našel staré zápisky. Všechny uvedené pokrmy jsme si uvařili (a občas ještě vaříme) a není to špatná volba. Tedy:

Česnečka

Na česnečku je potřeba: Vroucí voda, tenké krajíce chleba, utřený česnek, sůl, mléko, máslo.

Ani v době krize se nejedná o nijak finančně náročné ingredience.

Příprava je prostá: Do hlubokého talíře natrháme, nebo nakrájíme kousky chleba, přidáme lžíci másla, špetku soli, utřený česnek a zalijeme vroucí vodou. Nakonec přilijeme zhruba deci mléka.

Musím podotknout, že s česnečkami své zkušenosti mám (klasická vyprošťovací polévka), ale přidané mléko byla naprosto zásadní – a skvělá – novinka.

Podle chuti je možné přidat syrové vejce, majoránku, maggi. Chléb je možné napřed orestovat.

Rybníčková kaše (Teichelmauke)

Připravte si: Uzená žebra, nebo jiné uzené, cibuli, bobkový list, nové koření, sůl, vařené brambory,

Maso uvaříme do měkka spolu s bobkovým listem, novým kořením a cibulí rozkrojenou na půl a trochou soli.

Pokud se jedná o žebra, maso obereme a nakrájíme na kousky. Z vařených brambor uděláme bramborovou kaši, místo mlékem ji ale zaděláme vývarem z uzeného.

Kaše nesmí být příliš řídká, abychom z ní mohli vyrobit rybníček: naplníme jí hluboký talíř a uprostřed vyhloubíme prohlubeň.

Tu naplníme vývarem a kousky masa. Pokrm se jí lžící.

(Děti většinou závodily, kterému se rybníček protrhne později.)

Teichelmauke ze obohatit ještě o cibulku orestovanou na sádle (Zwiebel / Röstzwiebeln).

Bramborové plátky na plotně

Brambory uvařené ve slupce (nejlépe den předem) oloupeme a nakrájíme na tenké, tři milimetříky, tlusté plátky. Ty klademe na plotnu, která nesmí býti ani horká– připálily by se, ani chladná – lepily by se, a osmahneme je z obou stran. Ještě teplé je pomázneme máslem, osolíme a opepříme a pomaličku jíme.

Místo másla (nebo k máslu) je možné přidat žervé, tvaroh a tak dále podle chuti.

Jelikož se tenhle předkrm připravuje poměrně pomaličku, vydrží i několik brambůrek hezky dlouho.

Mléková polévka (Milch Suppe)

Mléko s vodou (podle chuti, aby nebyla příliš hustá; i když z toho naředěného mléka asi nikdy nebude) se přivede do varu. Přidáme hrubou mouku rozkvedlanou ve vodě a opět přivedeme do varu.

Potom do vařící polévky zapustíme vajíčka.

Pro zjemnění chuti se do Milch Suppe přidává na špičku nože másla.

Dosolit a opepřit může každý podle chuti až na talíři.

Sladké zelí (Süses Kraut)

Süses Kraut ani tak neznamená, že zelí je sladké, jako spíš, že není kyselé.

Na sádle zpěníme cibulku, přidáme plecko nakrájené na kostičky a osmahneme. Osolíme, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř.

Podlijeme a přidáme zelí nakrájené na širší čtverečky.

A pomalu vaříme. Správná chvíle nastává v okamžiku, když zelí přestává křupat, ale ještě se nestačilo rozvařit. V tom okamžiku přidáme jíšku (už ne světlou, ale ještě ne tmavou), řádně promícháme a podáváme s pečivem nebo s bramborem.