Měly to být jenom dvě hodiny, ale najednou se začali rozsvěcet pouliční lampy a pospíchající stíny se míhaly podvečerem za velkými prosklenými okny kavárny. Je to jedno z těch míst, kde se zastavil čas, zatímco venku ubíhal den. Stejně jako v bublině, vzdálená od toho velkého hlasitého světa, spočívá tato malá kavárna v boční ulici na starém městě v Görlitz. Po ránu bylo ještě všude ticho. Zamračená lednová neděle. V napůl otevřené kuchyni na obloukovém pultu přímo za vstupními dveřmi zde pracují tři mladé ženy. Kavárna je ještě prázdná, na neděli je ještě moc brzo. Majitelka Nancy Scholzová nás vítá s úsměvem a připravuje pro nás cappucino, na jehož pěnu namalovala medvěda. Existují dny, kdy maluje medúzy, tučňáky nebo kočky. "Kávovar je srdcem kavárny", vysvětluje. Na kurzu pro baristy v Drážďanech se naučila všechny fígle pro přípravu kávy, své rozsáhlé znalosti předává dále svým zaměstnancům. Někteří návštěvníci se občas diví, proč káva u nich potřebuje o trochu déle. Ale o rychlé kávě s sebou si Nancy myslí své. Její motto je „Slow- a Soulfood“. Koneckonců jsou to právě ty milé detaily, které dělají toto místo právě takovouto bublinou. Konečný pohled na umělecké dílo z mléčné pěny nakonec uklidní i ty zákazníky, kteří byli před tím pod tlakem času.

Zlatá pohovka pro každého

Není těžké se tady cítit jako doma. Nad interiérem se klene zlatý strop, ten chtěla Nancy mít, když před čtyřmi lety začala renovovat tyto prostory. Většinu nábytku koupila z druhé ruky. Z reproduktorů se linou teplé tóny od světové hudby až po jazz. V zadní části je místnost s velkými stoly pro kurzy šití, za ní terasa pro teplé letní dny. Zlatou pohovku, která stojí majestátně uprostřed přední místnosti, koupila v Berlíně. „Které osobnosti už na ní seděly?" Zeptá se jednoho z prvních zákazníků, který dnes ráno přišel do kavárny. Zdá se, že ho majitelka zná, panuje zde pohodová, uvolněná atmosféra - téměř jako ve velkém obývacím pokoji, kde se všichni znají. "Zde můžete nechat svět světem," říká Nancy a pokračuje: „Někteří lidé, kteří zde ještě nikdy nebyli, přijdou, sednou si a nejdřív čekají na svou kávu. A pak dál sedí, čekají a koukají - existuje tady toho tolik k objevení,“ říká a dodává: „Někdy se společně baví celá kavárna, a to je moc pěkné.“ Nancy mluví rychle a hodně, člověk jí rád poslouchá. Autenticky a nestranně mluví o svém životě, jako bychom se znaly už dlouho. Sem a tam upije svoji mangovou šťávu. A tak není divné, že všem hostům tyká. Jedna postarší dáma si na to jednou stěžovala, ale když ji Nancy vysvětlila, že „tykání“ je její způsob ocenění, že každý v této kavárně je její součástí, tak se tato návštěvnice cítila poctěna.

Stejně jako italská rodina

Před čtyřmi lety chtěla Nancy Scholz, vyučená prodavačka aut, začít znovu a rozhodla se otevřít kavárnu. A tak vznikla myšlenka na Café Herzstück, která otevřela své brány v únoru 2015. Po procesu hledání názvu bylo pro Nancy jasné: „Je to moje srdcová záležitost (Herzstück).“ Této mladé leté ženě jde o „Emoce, hloubku, ukotvení a požitek, dělat to, co přiměje vaše srdce zpívat“. Když to vše začalo, bylo zde všechno, kromě vařečky. Polovina její kuchyně se tenkrát přesunula do kavárny. Tým staví na láskyplné jednotě, je pro ni důležitá komunikace a jasné vztahy. "Potřebuji lidi, kteří jsou upřímní sami k sobě, řeknou, když nemají svůj dobrý den, tak se můžeme lépe navzájem přizpůsobit," říká Nancy Scholz. Na některé hosty nemusí působit jako typická šéfka. Má na sobě květinové šaty a velké brýle s hnědými obroučkami, její blond vlasy má sepnuté na vrcholu hlavy, pár pramínků spadlých po stranách. Na čele má indické bindi; její osobní ochranný symbol. Mezitím dala Nancy dohromady svůj osmičlenný tým, se kterým je šťastná: „Máte pocit jako v italské rodině, akorát, že nejsme Italové a nejsme příbuzní,“ říká a se smíchem zmizí do kuchyně. Vaří si sami, na jídelním lístku najdete mimo jiné ovesnou kaši, veganské hamburgery, těstoviny a vždy specialitu dne. V poledne se restaurace zaplní. Tuto neděli je v nabídce zelenina s čočkou a kari s prosem, ve vitríně na dorty trůní takové pestré vegetariánské kreace, jako je šlehačkový dort s malinami a rebarborou ​​ nebo čokoládovo-levandulový dort s borůvkami. Od podnikatelů, přes pletoucí seniorky až po studenty, tyto všechny nejrůznější charaktery, to každodenně táhne do „Herzstück“. Dneska jsou to především lidé středního věku, kteří v klidu pijí svou kávu, čtou noviny nebo si objednali ostré kari. Kromě toho, že mají etiketu stravy bez alergenů a přátelské k veganům, dbají i na udržitelnost. K tomu patří i sociální udržitelnost, jako je úctyplná spolupráce, stejně tak jako brčka z papíru namísto z plastu a na toaletě froté ručníky. Zeleninu nakupují většinou čerstvou na trhu. Někdy přinesou zákazníci jablka nebo dýně. Brzy se má restaurace rozšířit. Pak tam budou mít domácí veganskou zmrzlinu. Nancy si na to pronajala přilehlou místnost - starý sklad. Vypadá uvolněně. „Kavárna ti sejme všechny přetvářky a ty můžeš být jen sám sebou.“ Z kuchyně můžete slyšet šťastný smích, zlatý gauč je znovu obsazen, zatímco to tu voní po zeleninovém kari, venku nastal večer. Za skleněným oknem odchází den, ale v Café Herzstück zůstal čas na chvíli stát.

Josephine Antrack pracuje v Café Herzstück. Studuje sociální práci na Vysoké škole Zittau-Görlitz. V kavárně má ráda dobrosrdečnost lidí, je mnohem radši v práci než na univerzitě. Její práci má tak moc ráda, že v únoru 2018 neměla to srdce odtud odejít. Naučila se být vyrovnanější, brát věci tak, jak jsou. Josefínina nejlepší kamarádka pochází z Polska a má ráda blízkost sousední země. Žije ráda v Görlitz, protože je blízko své rodině, je zde jezero, a k tomu má ráda tu přiměřenou velikost města. Jejím oblíbeným dortem zde je ten čokoládový s jablky a mangem. Jejím doporučením je kurkuma-latte – je teplé a otužuje v chladném ročním období.

Nancy Scholz je majitelkou Café Herzstück. Má ráda na Görlitz to, že se tady člověk rychle seznámí s lidmi a že tady - na rozdíl od Berlína – se člověk najde, namísto toho, aby se stále hledal. V roce 2014 zrekonstruovala starou posilovnu na Starém městě a přeměnila ji na vlastní kavárnu. Práce v Café Herzstück je pro ni víc, než jen práce. Loajalita a vstřícnost v týmu jsou pro ni důležité. Se sousedícím Polskem je propojena přes lokál „Miód Maliny“ (Maliny a med) ve Zgorcelci, který provozují její dobří přátelé. Nancyno oblíbené jídlo v Café Herzstück jsou kreace na zeleninové polévky a čokoládový koláč.

Fotografie: Sina Opalka

Jazyky: němčina, polština, angličtina

Měna: Euro, zlotý

Filozofie: udržitelné, vegetariánské, veganské, přátelské k alergikům, organické, sezónní, regionální, bezbariérové, vhodné pro děti

Platba kartou: od 10 Euro (EC)

WiFi: na vyžádání

Speciální nabídky: Terasa na dvorku, snídaně do 18 hodin; Veganské svatební dorty na objednávku, koláče (veganské, částečně bezlepkové)

Brunch: Každou 2. a 4. neděli

Akce: kurzy šití, někdy i koncerty

Otevírací doba: pondělí 14-18 hodin; úterý zavřeno; středa-pátek 11-18 hodin; sobota-neděle 9-18 hodin

Web: cafe-herzstueck.de